カカオをタドる

このパフェの主役は「発酵素材」です。ベースとなるのは、マダガスカル産カカオを使用した濃厚な「発酵カカオムース」。カカオ本来の奥行きのある香りを引き出しつつ、重さを感じさせない軽やかな口当たりに仕上げました。 そこに重ねるのは、乳酸発酵などによって発酵を経た「発酵いちご」です。生のいちごに比べて酸味と甘みの角が取れ、カカオの風味と自然に馴染むまろやかな味わいが特徴です。 発酵は、素材の魅力を最大限に引き出し、味わいの輪郭を整えてくれます。これらの素材を重ねることで生まれる複雑な美味しさは、満足感がありながらも消化の負担が少なく、食べる人の腸活につながります。甘さを楽しみながら自分を労わる、新しい食体験をお届けします。

オススメの楽しみ方

自分へのご褒美に。消化への負担が少なく、腸内環境を意識できるこのパフェは、日々の疲れを癒やす自分へのご褒美に最適です。 リラックスしたひとときに。2026年3月29 日までの期間限定受注となる特別な一品を、お気に入りの飲み物とともに、心ゆくまでゆっくりと味わってください。

テオブロマをタドる

「ミスターカカオ」と呼ばれることもあるテオブロマの土屋シェフは、カカオの味わいだけでなく、その背景にある工程や環境にも目を向けてきました。 マダガスカルは、世界的にも評価の高いカカオの産地です。一方で現地では、発酵や乾燥といった工程を十分に行うための設備や時間を確保できない農家も少なくありません。収穫後すぐに現金化しなければ生活が成り立たない状況では、数日から一週間ほどかかる発酵工程を待つ余裕を持てないからです。 土屋シェフが重視してきたのは、良いカカオを買うことだけではなく、良いカカオが生まれる条件そのものに目を向けることでした。 カカオは、収穫された直後には、まだチョコレートの香りを持っていません。果肉とともに発酵する過程で豆の内部に化学変化が起こり、はじめて酸味や果実味、チョコレートらしい香りのもとが生まれます。 だからこそ、発酵の状態ひとつで香りも味わいも大きく変わる。そしてその工程が安定して行えるかどうかは、品質が高まるだけでなく、回り回って、農家がどんな取引を選べるかにも直結します。 今回のコラボレーションパフェに使われているカカオも、そうした考え方の延長線上で育てられた、マダガスカル産のカカオです。フルーティーで軽やかな香りは、丁寧な発酵工程を経たことによって引き出されています。

商品の予約と発送について

オンラインショップのパフェは、一番美味しい状態でお届けできるように鮮度と品質を保つため「完全受注生産」とさせていただいております。 発送スケジュール： カレンダー記載の [第1期] 〜 [第4期] の各期間中にご予約いただいた分を、順次お届けいたします。 ■バレンタイン配送について 対象は、2月8日受付分までのご予約となります。ギフトをご予定の方はお早めにご確認ください 皆様からのご予約を心よりお待ちしております。

【商品詳細】 ビターチョコチアムース(豆乳・チョコレート・アガベシロップ・チアシード・レモン果汁)、ローズ豆乳ホイップ（米油・豆乳・アガベシロップ・レモン果汁・ローズペダル・ローズウォーター）、いちご酵素（いちご・アガベシュガー・レモン・ビーツの水煮）、ローストヘーゼルナッツ、グリオットチェリー、チョコレート、ピスタチオ、ローズペダル ※アレルギー：大豆　原材料の一部に卵、乳製品を含む製品と同じ工場で製造されているものを含む 【保存方法】 冷凍庫で保存 【賞味期限】 配送日より約10日、解凍後は当日中 ●このパフェは冷凍でお届けしております。お召し上あがりの２-３時間前に冷蔵庫で解凍してください。 ●冷蔵庫内で解凍後も発酵が進みます。解凍後の開封時は吹きこぼれ等にご注意ください。解凍後は長時間放置せずお早めにお召し上がりください。