「ミスターカカオ」と呼ばれることもある土屋さんは、カカオの味わいだけでなく、その背景にある工程や環境にも目を向けてきました。 マダガスカルは、世界的にも評価の高いカカオの産地です。一方で現地では、発酵や乾燥といった工程を十分に行うための設備や時間を確保できない農家も少なくありません。収穫後すぐに現金化しなければ生活が成り立たない状況では、数日から一週間ほどかかる発酵工程を待つ余裕を持てないからです。 土屋さんが重視してきたのは、良いカカオを買うことだけではなく、良いカカオが生まれる条件そのものに目を向けることでした。 カカオは、収穫された直後には、まだチョコレートの香りを持っていません。果肉とともに発酵する過程で豆の内部に化学変化が起こり、はじめて酸味や果実味、チョコレートらしい香りのもとが生まれます。 だからこそ、発酵の状態ひとつで香りも味わいも大きく変わる。そしてその工程が安定して行えるかどうかは、品質が高まるだけでなく、回り回って、農家がどんな取引を選べるかにも直結します。 今回のコラボレーションパフェに使われているカカオも、そうした考え方の延長線上で育てられた、マダガスカル産のカカオです。フルーティーで軽やかな香りは、丁寧な発酵工程を経たことによって引き出されています。

今回のフルーツパフェの軸にあるのは、発酵です。 それは特別な技術というよりも、素材の魅力を引き出すための工程。時間をかけることで、味わいの輪郭が整い、素材本来の持ち味が見えてきます。 ベースとなるのは、マダガスカル産カカオを使った発酵カカオムース。カカオ本来が発酵食品であることをあらためて感じさせる、濃厚でありながら重さの残らない口当たりと、奥行きのある香りが特徴です。 そこに重ねたのが、発酵させたいちご。生のいちごに比べて、酸味と甘みの角が取れ、カカオの風味と自然になじむ味わいに仕上がっています。 発酵した素材を重ねることで、味わいに複雑さが生まれるだけでなく、消化の面でも負担が少なく、腸活につながっていく。甘いものを楽しみながら、自然と腸内環境を意識できるフルーツパフェです。

このフルーツパフェを購入すると、1個につき100円が、マダガスカルの農家に届けられる「発酵箱」のための資金になります。 カカオの品質を大きく左右するのは、収穫後の発酵の工程です。木製の発酵箱を使うことで、カカオの温度や発酵の進み方が安定し、カカオ本来の香りや風味を引き出しやすくなります。 一方で現地では、その発酵箱を用意するための資金が足りず、発酵を十分に行えないままカカオを手放さざるを得ないケースも少なくありません。発酵箱がないということは、品質を高める選択肢を持てないということでもあります。 このパフェを選ぶという行為は、そうした農家に発酵するための道具を届けることにつながります。それは一時的な支援ではなく、より良いカカオをつくり、より良い条件で取引を選べる環境を整えること。 食べることが、遠くの生産現場の工程を支える。その循環が、ひとつのフルーツパフェに込められています。

ショコラティエの技。発酵という工程。そして、マダガスカルの生産現場。それぞれが別々に存在していたものが、ひとつのフルーツパフェの中でつながっています。 「発酵いちごと発酵カカオムースの腸活フルーツパフェ」は、甘さを楽しむだけでなく、その背景にある工程や選択肢まで含めて味わうためのパフェです。 ご自身へのご褒美として。あるいは、大切な人への贈りものとして。 このパフェを選ぶという行為そのものが、遠くの生産現場を支えることにもつながっています。 TADORiでの本商品は、3月29日までの期間限定受注です。今年のバレンタインは「何を贈るか」だけでなく、「どんな物語を手渡すか」という視点で、TADORiをのぞいてみてください。

【販売・受注情報】 この特別なパフェは、ECサイト「TADORi」にて期間限定で受注・販売されます。 商品名： 発酵いちごと発酵カカオムースの腸活フルーツパフェ コラボレーション： テオブロマ（土屋公二） × みんな商店 TADORiでの販売期間：3月29日までの受注生産 ■バレンタイン配送について 対象は、2月8日受付分までのご予約となります。ギフトをご予定の方はお早めにご確認ください